炒菜放姜时需要留意几点

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炒菜放姜时需要留意几点http://www.39.net　　　　　时间：2006年05月17日

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“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”之说。看来，姜在我们生活中的作用还不小呢！在酷热的夏季就要来临的时候，小编就为大家搜罗了一系列夏天吃姜的好处：　　　　夏季吃姜好处1：杀菌又消炎　　　　夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引发急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。科学家通过研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，特别对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水含漱医治口臭和牙周炎，疗效显著。　　　　夏季吃姜好处2：趋寒又解暑　　　　夏天，人们好贪凉，爱好电扇空调对着用，很容易感受风寒，引起伤风感冒。这时候及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人，适当吃点生姜汤大有裨益。　　　　姜的吃法　　　　姜的吃法很多，倒如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾，提神，增进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。　　　　不过，姜既然有药理作用，就应当注意它的一些用法和忌讳，以下几个问题是应该注意的：　　　　1、不要去皮：　　　　有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。　　　　2、某些疾病患者不适宜食用生姜：　　　　凡属阴虚火旺、目赤内热者，或得了痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长时间食用生姜。　　　　3、谨慎食用生姜红糖水：　　　　从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于医治中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。　　　　4、不要吃烂了的生姜：　　　　腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而引发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。　　　　5、吃生姜并不是多多益善：　　　　夏季天气酷热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食品，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

（来源：美食中国）

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