五彩鲜鱿鱼盖饭 附送厨神贴士

五彩鲜鱿鱼盖饭 附送厨神贴士

盖饭，又叫盖浇饭，是在大碗中盛好米饭，放入炒好的菜并浇上酱汁，加上盖子即成。 .hzh {display: none; }

柴娜美眉说，菜的分量要稍多一点，要将米饭完全盖住，才能充分展现“盖饭”之意。另外，盖饭具有饭菜结合、食用方便、保温久等特点，是合适上班族和御宅族食用的懒人菜!

烹制材料(两人份)

材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)

酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤勺)、白胡椒粉(1/5汤勺)、盐(1/4汤勺)、香油(1/2汤勺)、米酒(1/2汤勺)、高汤(1/4杯)

调料：油(3汤匙)、料酒(1汤勺)、生粉水(1/4杯)

步骤

第一步

1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。

第二步

2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。

第三步

3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤勺白胡椒粉、1/4汤勺盐、1/2汤匙香油、1/2汤勺米酒和1/4杯高汤，调匀成酱汁。

4、烧开锅内的水，加入1汤勺料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。

第五步

5、烧热3汤勺油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。

第六步

6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。

第七步

7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。

8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，便可上桌。

厨神贴士

1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以避免烹调时会染红菜肴。

2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜太长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。

3、酱汁要提早调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，1可省却放调料的步骤，2可缩短烹调时间，3可避免鲜鱿炒老。

4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂糊，使盖饭更加美味。

（实习编辑：林淑君）

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