专家：青椒与猪肝是密切火伴并不是相克

专家：青椒与猪肝是亲密火伴并不是相克

在许多人眼中，青椒炒猪肝是一道美味的菜肴，不过也有人认为其实青椒和猪肝是不应当一起做菜的。

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相克“理由”

——青椒含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属微量元素都遭到破坏。

专家评判

维生素C是因其抗氧化作用而著名的，与铁可以说是一对密切火伴。维生素C能够使食品中的三价铁转变成二价铁，还能螯合铁，使之构成小份子的可溶性铁螯合物，从而增进铁的吸收。而关于维生素C对铜、锌吸收的影响，目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的，并未曾在人体得到验证。所以没必要在意青椒中维生素C对铜、铁、锌的影响。