烹饪蔬果避开这4个误区

烹饪蔬果 避开这4个误区

1.不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完全吸收水果营养。其实在搅拌进程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部份和残渣分离，大大下降维生素C的氧化程度。

2.不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这类分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不容易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。

3.不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适合，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。

4.做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水份，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水份量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。