怎样可以做出这类油条

怎样可以做出这类油条

回答于2009-09-2313:22:182楼

可以加明矾，使油条在炸的时候遇热蓬松起来。但油条不易多吃，易得老年痴呆症！请看：油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会产生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾（12水合硫酸铝钾））配纯碱（碳酸钠）；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长时间食用可能会致使慢性铝中毒；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早饭店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。